国家历史文化名城——延安

文二2019-06-14

四、风味小吃

1、圪坨

圪坨,陕北语,关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西。

吃圪坨离不开羊肉汤,民歌就有“荞面圪坨羊腥汤,死死活活紧跟上”之句。圪坨是一种富饭,羊肉汤里有什么好东西皆可放,如黄花、木耳、豆腐、栗子。

2、烙饼

将白面粉一半用开水烫,另一半用温水和,再一块和成面团,然后在面板上撒适量的干面粉,将和好的面团放在面板上,擀成薄皮,撒上适量的油、葱花,精盐、花椒粉。

抹匀后,将面皮卷成卷,然后将卷好的面卷揪(切)成小面团,将小面团擀压成圆形的薄饼,锅中加适量的油加温,待油温升至100度左右时将压好的薄饼放入锅中烙,待一面烙至金黄色时翻饼将另一面用同样的方法烙,两面翻覆烙二至三次即可出锅食用。烙出的饼色泽金黄,薄而酥软,味香可口。

3、摊黄

摊簧由米面或玉米面发酵,制成糊状,用专门的螯子慢火烙成,这螯子底是凸起的。舀一勺面糊,顺凸顶倒下,流到边楞挡住,自然成为圆形,然后盖上盖烙,听的盖上水蒸汽滴下来响三声,就说明熟了,铲在盘中,状如满月,底焦面黄,边厚中薄,香气扑鼻。

当地盛产小米,小米是主要原料,所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的,但并没有叫“白”,依旧叫“黄”。大米的口感细腻、小米的口感香甜。

4、凉粉

凉粉由纯天然绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成,清爽可口,酸辣香味俱全,具有清热解毒,消暑止渴之效,尤以子长县的绿豆凉粉和油凉粉为著称。

用绿豆粉面制作而成的叫“绿豆凉粉”,用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆凉粉”,由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋凉粉”,由荞麦糁子制作而成的叫“荞面凉粉”。凉粉中以绿豆凉粉为上乘,其色泽嫩绿鲜亮,一年四季皆可食用,盛夏时节最佳。

5、烧肘子

“红烧肘子带把把,香透肠子谁不夸。”两句民谣,道出了甘泉红烧带把猪肘子的奇异所在。在20世纪70年代初,下寺湾人民公社食堂厨师把甘泉历来在红、白喜事宴席上必备的红烧肘块,改为红烧带把肘子,受到食客们的称赞。此法很快被城乡各饭店、餐馆效仿,从而形成一道甘泉特色的风味莱。


五、地方特产

1、洛川苹果

延安市土层深厚,海拔800-1100米,光照充足,昼夜温差大,有利果实积累糖分,是苹果的最佳适生带。所产苹果个大、色艳、细脆、香甜,耐贮运、无污染,品种近70个,其中大部分为富士、新红星、元帅等优良品种。

全市种植面积140万亩,年产量约10亿公斤。尤以洛川县的苹果为佳,被国家外贸部、农业部、商业部、全国供销社列为苹果外销基地县,号称“中国苹果之乡”。

2、延川红枣

延川县东傍黄河,属温带半干旱区,气候干燥少雨,昼夜温差大,日照时间长,是大枣的理想适生区,已有300多年的栽植历史。

1982年,朝鲜劳动党主席金日成访问西安,品尝该枣后赞不绝口,随即向朝鲜引进该县优质枣树苗300株。2012年,延川县共有枣园面积8000公顷,总产二千余吨,称为“红枣之乡”。

3、延长酥梨

延长酥梨,色泽金亮,果面清雅洁净,皮薄、质细、多汁、味甜,清香爽口。全市种植4万余亩,年产量约万吨。除酥梨外,延长县又有“三宝”之一——斤梨。

《陕西果树志》载:“果实大,椭圆形,纵径9.2厘米,横径8.1厘米,平均重470克,最大者可达665克。果成熟后金黄色,皮厚、精糙,有明显凸出的棕色大果点”。斤梨单果重约一斤,因此得名。

4、甘泉红小豆

甘泉县位于延安市中部,鄂尔多斯盆地陕北斜地东南,属风积黄土,上层深厚,具有耕作熟化层、心上层和田质层等,养分含量较高,适宜红小豆作物所需各种营养成份。

加之甘泉县水资源丰富,宜于灌溉,为红小豆生长提供了优质水源,所产出的红小豆颗粒硕大,结实饱满,色泽鲜艳,出成率、出沙率及产量较高,富含多种矿物质和微量元素,被誉为“红玛瑙”。

最新文章