岁更交子：清代皇帝爱吃素冻饺子

清宫中有礼佛奉道之所。元旦日，宫中讲究吃素，饺子也必须是素馅的。因为皇帝信佛，故而皇帝吃的饺子与 敬佛的饺子要同一锅煮出来，以求新的一年平安、素净。素馅饺子以干菜为主，有长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳、辅以素三鲜：蘑菇、笋丝、面筋。用的膳桌、餐具也 -338— 极为讲究、非同平日。据嘉庆四年档案记载，元旦日皇帝 吃饺子时用黑漆垴金葫芦图案的“大吉宝案”（膳桌），上 面书“一人有庆”、“万国咸宁”、“甲子重新”三吉语。铜胎珐 琅浅碗三个，分别盛着南小菜、凉菜、姜醋，各压在一句吉祥语上。宝案四周绘有金色的葫芦万代花边。靠近皇帝 座位的桌边，摆放着象牙包金筷子、擦手巾。皇帝坐稳后，首领太监捧进红色雕漆飞龙宴盒一副，内置“三羊开泰”瓷碗两件：一碗内装素馅饺子六个，另一碗内有乾隆 通宝、嘉庆通宝各一个。首领太监将饺子放在大吉宝案的 “吉”字上，然后跪下道：“请万岁爷用煮饽饽”。皇帝用 毕，小太监用瓷碟盛饺子一个、红姜一块供在昭仁殿的小 佛堂前，以示敬佛。（中国第一历史档案清藏《宫中档 薄•宫中杂件》2222号）

清末，也有正月初一吃肉饺子的记载。光绪十一年《膳食档》记载：正月初一，万岁爷在养心殿进煮饽饽。 第一次进猪肉长寿菜馅煮饽饽十三个，猪肉菠菜馅煮饽饽七个。第二次又进猪肉长寿菜焰煮饽饽七个，猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。

慈禧专权，连吃饺子也别出心裁。年前，她邀请各王府福晋、格格到宫中“度岁”。除夕夜十二点刚过，慈禧命 众人一齐动手包素馅饺子。到天朦朦亮时，又召集众人坐 在一起。待宫女把煮熟的饺子端上桌时，慈禧对大家说： 此刻是新年、新月、新日、新时的开始，我们不能忘记去岁的今日今时。今天我们能吃一顿太平饭，这是神佛的保 佑，列祖列宗的庇护。说完，众人向慈禧叩头谢恩，然后 才开始吃饺子。吃毕、礼毕，各府福晋、格格才能回家过年。

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