采购渠道决定餐厅生存情况

餐饮原料采购是餐厅饭馆一个非常重要的环节。自从进入餐厅快速繁衍的年代起，我们一同目睹了不少餐厅，因为和供应商的原材料产生的矛盾和冲突，导致餐厅走向灭亡的先例。

时代在进步，餐厅的原材料供应体系也发生了天翻地覆的变化，今天项目君就要站在行业角度，提一提原料供应的问题。

事实现象就是原料正在逐年提高

每家餐厅的供应商不同，但是站在食客角度来看，是否发现一个问题，如今的餐厅，菜价越来越贵。餐厅服务质量却并没有因此而提高，那么问题出现在哪里？人力还是其他？问题就出现在原物料环节上。

什么几毛钱一斤，都活在上个世纪。项目君曾经在一天早上看到小区门口一家，平时规模还不算小的餐厅。门口停着好几辆卡车，正在排队交货。当时项目君很震惊，一家餐厅的原物料用得着三四辆车供应，量有这么大？平时我们吃到的都是保存很久的食材？后经过了解，原来餐厅选择的并不是同一家原材料采购公司。因为价格逐年增加的原物料，居然逐渐变成了餐厅的一次负担，直接涨价可能会引起消费者的不满，不涨价却又难以维持餐厅基本生态链。在这股纠结中，处理不好的餐厅很容易陷入关店浪潮中。

餐厅小心栽跟供应链“潜规则”

很多供应商为了使自己的利益达到最大化，往往会跟餐厅负责采购人员产生产业“潜规则”。以次充好，以少充多，提取回扣等等，所以餐企老板一定要盯紧这些“暗箱操作”。采购人员在保证自身利益的同时，一定程度上也会损害到餐厅的利益，按照行业10%~20%的回扣来说，餐厅很大程度上增加了一定压力。

B2B运送模式，互联网冲击不可小觑

B2B餐饮原材料配送已经火了一阵了，从美菜到链农，再到饭店联盟，大家想实现的都是聚合中小餐厅端分散的采购需求。

就饭店自身情况以及配送B2B模式的互联网公司的需求来看，很难达到统一。餐厅采购需要根据自身情况，需求什么食材采购什么食材。但是这些公司肯定希望，我们公司的所有食材都能被统一采购。能够让餐企一次性购买所需品类，不耗费精力在采买上，同时还能获取更好的价格。

这股互联网风潮未来可能成为，改变餐饮的一股有生力量。

针对以上这些问题，很多餐饮企业也是制定了严格的制度，但是总归是人在操控，难免不会出现问题，一旦出现问题往往会出现不可评估的危害和影响。餐厅老板，可以尝试运用互联网这种新型采购方式，用手机APP完成一键下单，即省心又省钱。

作为餐企老板，可以话更多心思去照应其他事务，解决了原物料供应的问题。